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东湖餐饮研究会组织集团厨师骨干专项交流学习——中式基础汤类培训
时间:2020/6/17  作者:本协会  浏览次数:437



 
为切实提高集团宾馆厨师队伍技能水平,扎实掌握业务知识,东湖餐饮研究会依托集团高技能人才,为集团各宾馆业务骨干开展系列厨艺技能培训。
汤在烹调中离不开原料和调料,俗话说:“唱戏的腔,厨师的汤。”就是说,厨师的手艺高不高,就看能不能调制出味美适口的汤来。由此也可以看出汤在烹饪中起到很大的作用。尤其是很多名贵的山珍海味都是靠汤来增加滋味而成为佳肴的。
东郊宾馆行政总厨孙志湧通过平日VIP宴会接待在制汤环节中所积累的丰富经验,现场讲解汤的种类、形成原理、以及制汤的操作关键,在现场制作高级清汤,将其中的关键要点一一传授给学员。并结合各类汤的特点现场制作菜肴,分析汤与菜肴的关系及在烹调中的作用。
通过技能传授和教学示范使我们的厨师重视制汤技艺的重要性,掌握制汤技术尤其是吊汤技能,运用科学途径加以研究和探索。
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