关于深入开展创建绿色餐厅、制止餐饮浪费再动员大会
8月27日,上海市餐饮烹饪行业协会以“创建绿色餐厅,制止餐饮浪费”为主题,在上海新国际博览中心——2020第十一届上海国际餐饮食材展览会会场召开再动员大会。这是继8月12日,上海市餐饮烹饪行业协会通过《全行业制止餐饮浪费,坚守节约美德,营造餐桌文明倡议书》的方式,在行业内进行的又一次动员。体现了协会响应政府号召,承担社会责任,推进行业文明,促进绿色发展的引领指导作用。 大会由上海...
上海餐饮业从供应源头精细化制止餐饮浪费指导意见
  沪餐(2020)发字第 018号   为贯彻落实习近平总书记对“坚决制止餐饮浪费行为”作出重要指示的精神,按照上海市文明委、市商务委“制止餐饮浪费行为,培养节约习惯”专项工作的部署,特就“从供应源头精细化制止餐饮浪费”制定如下指导意见: 一、基本原则 第一条:主体责任原则。明确餐饮门店(餐厅、食堂),包括连锁餐饮、团餐、网络新餐饮的中央厨房及配送中心,是“从供应源头精细化制止餐饮浪费”的责任主体。 第二条:管理防控原则。明确餐饮企业集团(公司)和连锁企业总部应对“从供应源头制止餐饮浪费”实施精细化防控管理,建立流程和标准或制度和规范。 第三条:协会指导原则。明确上海市餐饮烹饪行业协会赋有引领指导行业“分门别类制止餐饮浪费、主动积极宣扬节俭消费”的职责。 第四条:褒奖惩罚原则。建立有利于制止餐饮浪费的奖惩办法,营造“节约为荣、浪费可耻”的氛围。 二、...
创建绿色餐厅活动表彰
­   沪餐(2020)发字第 017号     关于授予上海杏花楼(集团)股份有限公司 南新雅大酒店等63家企业的90家餐厅 为“绿色餐厅示范店” 授予上海三菱电梯有限公司孙雯等企业16位同志 为“创建绿色餐厅活动优秀组织者”的通知   上海市餐饮烹饪行业协会受上海市“绿色餐厅”创建活动指导委员会委托,对多年来在创建绿色餐厅活动中“创绿领先,达标争优”,经检查评审予以认定的上海杏花楼(集团)股份有限公司南新雅大酒店等63家企业的90家餐厅,特授予“绿色餐厅示范店”牌匾和证书。 特授予上海三菱电梯有限公司孙雯等企业的16位同志为“创建绿色餐厅活动优秀组织者”荣誉证书,以表彰他们在创建绿色餐厅活动中以责任担当的使命感,“用心投入,尽心组织”,注重餐厅现场规范管理,注重营造餐厅氛围环保,注重餐厅队伍从创绿理念到创绿行动的培...
东方司宴——旨在打造一个以“食文化”为主的平台以食会友,传播古老东方美食的魅力
集团以高端餐饮为主,分别在陆家嘴金融中心、与外滩隔江相望的滨江大道等黄金地标位拥有高档餐厅,经典餐厅•浦江陆号等高端会所。以上海“海派文化”为中心,在中餐的基础上,展现中国的博大精深,并与当今世界最前沿的精湛 厨艺进行交流。本着“中餐繁荣计划”的理念,从外滩起步,立足上海,走出中国,辐射全球,东方司宴,正是来自东方的一场美味盛宴,色、香、味、形皆诠释了东方人饮食文化的内涵,渗透西方人可以领略独有的东方韵味。和而不同,通而不杂。东方司宴是一座具有法式风情的粤菜馆,坐落于浦江两岸传统与现代并蓄的外滩英迪格酒店内,它原是上个世纪上海滩传奇大亨杜月笙起家的水果店旧址。如今力邀日本著名设计公司“SUPER POTATO”倾情打造,一踏入餐厅,便是别有一番风情的石库门砖块装饰而成的走廊,随后是全透明开放式厨房,明厨亮灶可看清厨房的所有细节。在这里您可以一品曼妙的法风粤菜,菜单凸显餐厅用意“...
杨浦这家菜市场引进“新设备”垃圾减量60%到80%!
上海翼捷企业生产的“JH捷浩”智能餐厨垃圾减量设备在杨浦区阜新菜场正式投入运营使用,该智能餐厨垃圾减量设备由“上海市餐饮烹饪行业协会监制”;杨浦区商务委、杨浦区绿化和市容管理局、杨浦商贸集团、杨浦菜市场等领导进行了观摩和验收!外表四四方方,一身“铁皮铠甲”……这台仪器,就是阳普阜新菜市场最近引进的新“装备”——“智能餐厨垃圾减量机”。菜市场清洁工徐永根介绍,现在这个“大家伙”就是他的好伙伴。从7月初正式上岗以来,这台机器的肚子里,已经处理了许许多多的湿垃圾。每天早中晚三次,徐永根都会从菜市场各家摊位收集湿垃圾,装进这台机器里。经过一番粉碎、挤压的操作,原本体积较大的蔬菜瓜果和肉类,通通被切成小碎块,水分也全部被挤压出来,最终从机器中排出时,体积足足能缩水百分之七十。清洁工徐永根说:“在搞垃圾减量之前,正常湿垃圾是每天8到9桶,自从有了这个垃圾压缩以后只有2到3桶。对环卫清运来说,轻松不少。...
老人雨天就餐滑倒店员无人上前搀扶,店家被判赔10万
2019年2月某日,65岁的张女士到某快餐店就餐,刚走到柜台前就滑摔在地,疼痛难忍,无法站起。据张女士述称,在其摔倒后,店内服务人员无一人上前搀扶,几分钟后,在餐厅其他就餐客人的谴责和要求下,店内服务人员才将其拉起并称等经理到来后处理。由于店内生意正忙,事发约30分钟,在张女士女儿得知此事后的强烈要求下,该快餐店服务人员才将张女士送至医院。张女士认为,事发当时正在下雨,餐厅瓷砖地面湿滑,未铺任何防滑垫,未及时清理餐厅内地面积水,亦未给来店客人做任何防滑和安全提示,导致自己滑倒摔伤。张女士就医后,发生医疗费4.8万余元。且经鉴定伤情构成十级伤残。因与快餐店就赔偿事宜沟通无果,故张女士于2020年2月将该快餐店诉至上海宝山法院,请求快餐店赔偿医疗费、残疾补偿金、精神损害抚慰金等费用共计25.9万余元。庭审中,被告快餐店辩称,原告张女士在店内摔倒属实,但原告摔倒与被告无关联,是原告自己摔倒的,被...
老盛昌(嘉定虞姬店):吊一锅有灵魂的“汤”
路边跳出的野猫,飞舞滚动的树叶,万籁俱寂,凌晨四点的早餐店灯火通明,等待慰藉空空的“五脏庙”,唤醒怠懒的心。3时45分,老盛昌虞姬店的吊汤师傅王丽提前一刻钟到岗,戴上帽子,换上后背印有“白案江湖”的黄T恤,双手消毒后,投入“头汤战场”。将中央厨房送来的40多根猪骨下水,等锅烧开后,王丽将浮起的碎骨和血沫捞出,再放30秒冷水,烧开后继续打沫,如此循环往复,直至汤水清澈见底,再放入葱姜黄酒去腥。门店当...
上海餐饮业抗疫复市表彰单位
1.  上海杏花楼(集团)股份有限公司2.  百胜中国控股有限公司3.  金拱门(中国)有限公司4.  丰收日(集团)股份有限公司5.  上海梅龙镇(集团)有限公司6.  上海宝燕投资集团有限公司7.  上海光明村实业有限公司8.  上海和记餐饮管理有限公司9.  上海顺风餐饮集团股份有限公司10. 上海大富贵酒楼有限公司11. 上海老盛昌餐饮管理有限公司12. 小杨生煎企业发展(上海)有限公司13. 上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司14. 上海道道鲜餐饮管理有限公司15. 上海长宁唐宫海鲜舫有限公司16. 上海避风塘美食有限公司17. 上海人家餐饮管理有限公司18. 上海老城隍庙餐饮(集团)有限公司19. 上海新荣记餐饮管理有限公司20. 上海衡山(集团)有限公司21. 上海龙神食品(集团)有限公司2...
杜绝“舌尖上的浪费”防止超量点餐,实施“光盘行动”
餐桌文明是社会文明的缩影,8月12日,上海市餐饮烹饪行业协会向全体会员单位和上海市各类餐饮企业发出了《关于制止餐饮浪费行为、弘扬节约美德的倡议书》。倡议书要求,“上海各餐饮企业一线服务人员,要在顾客订餐、点餐、加餐等环节,实施有效的消费指导,防止超量点餐,当好顾客的消费参谋;顾客餐后如有剩余食物,主动做好打包服务。对自助餐等顾客自选自取的经营形式,餐厅服务人员应加强餐厅现场的消费引导。”自2014年以来,协会就积极组织推进上海餐饮业创建绿色餐厅活动,截至2020年5月底,已有近3000家绿色餐厅挂牌。“绿色餐厅”创建工作以食品安全、低碳环保、诚信经营为重点内容,“低碳环保”涵盖烹饪科学合理、设备节能环保、规范处置餐厨垃圾和废弃油脂等内容,制止餐饮浪费行为,正是推进餐厨垃圾源头减量,践行绿色餐厅‘低碳环保’的重要抓手。制止餐饮浪费行为,弘扬节约美德,餐饮企业也在积极行动。杏花楼供应广式茶点,...
建设生态文明,减少塑料污染——关于共同做好塑料污染治理
中国烹饪协会、中国饭店协会等协会联合倡议建设生态文明,减少塑料污染——关于共同做好塑料污染治理 为积极应对塑料污染,保障我国生态文明建设和高质量发展,进一步加强塑料污染治理,建立健全符合环保要求的塑料制品长效使用管理机制,国家发改委与有关政府部门联合下发了《关于扎实推进塑料污染治理工作的通知》。为落实政府部署,推进塑料污染治理工作,我们向全国商贸流通广大企业发出以下倡议:一、从生态文明建设的高度,重视塑料污染治理工作,认真贯彻落实《关于进一步加强塑料污染治理的意见》和《关于扎实推进塑料污染治理工作的通知》等政策文件,按照要求根据自身业务,尽快做出调整计划和安排。二、在2020年底,各直辖市、省会城市、计划单列市城市建成区的商场、超市、药店、书店等零售场所以及餐饮打包外卖服务和各类展会活动不再使用一次性不可降解塑料购物袋。相关企业加快替换一次性不可降解购物袋,并遵循市场定价规则,以公允价出...
发挥绿色餐厅示范作用杜绝当前餐饮浪费现象
  自7月9日“2020年创建绿色餐厅示范店动员及实施培训大会”后各企业积极组织餐饮门店开展示范店的建设,示范店标准根据市政府发布的垃圾分类、餐厨垃圾减量、分餐制、公筷公勺的标准规定等作了修订补充。本月,协会组织评审专家对近百家门店进行现场评审,在评审中,我们感到企业在新冠肺炎疫情影响下尽管经营收到重创,但企业的“创绿”积极性不减,在实施中能够考虑疫情后时代的要求,不仅现场都保...
协会通过“实施团体标准试点”验收
协会于2018年申报上海市标准化试点项目,即《团体标准<绿色餐厅、餐饮业现场管理规范等>标准化试点》,被当时市技术质量监管局批准为团体标准试点单位。根据试点要求,上海市市场监督管理局于2020年7月21日组织了项目专家验收会,由市市场监管局(标准处)率市标准化协会等单位的5名专家来我协会进行验收。市商务委也派员参加验收。这次验收由专家组讨论形成以下验收意见:1、试点承担单位基本建立了团...
《上海市志·服务业分志·餐饮业卷(1978-2010)》通过审定
上海市地方志办公室在上海市商务委员会召开《上海市志•服务业分志•餐饮业卷(1978-2010)》(以下简称《餐饮业卷》)审定会,市地方志办公室党组书记、主任洪民荣,市商务委总经济师、市商务委志书编委会常务副主任张国华,市商务委原副主任、市商务委志书编委会执行主编顾嘉禾,审定专家组组长、原市财政贸易办公室副主任、原市商业二局局长沈思明,审定专家吕九龙及《餐饮业卷》编纂人员等2...
理事大会上会长陈喆的讲话
今天的常务理事会,是我们在经历了新冠疫情对餐饮行业的重大冲击,企业克服困难努力经营,餐饮人气有序恢复,餐饮市场进入疫情常态化经营的背景下召开的一次重要会议。1、赞同沈会长的工作报告。沈会长代表协会做的工作报告,一是总结了上半年协会在抗击疫情过程中,协会与会员企业一起,面对史无前例的巨大冲击,我们团结一致做了大量卓有成效的工作,体现了协会服务会员企业当好桥梁、反映诉求、帮困助难的积极作用,得到了政府领导和企业的好评。在复工复市的过程中,我们上海的骨干餐饮企业众志成城,积极营销,线上线下紧密结合,创造了许多服务于抗疫大局、服务于复业复市、服务于民生需求的成功经验,沈会长在报告中总结为三个不足三个补,即“线下不足线上补、堂吃不足外卖补、餐饮不足食品补”,今天我们表彰的32家企业,就是我们上海餐饮业在抗击疫情、复业复市过程中爱心奉献、积极作为的企业形象和经营业绩领先于同行的先进代表。二是部署了...
上海市餐饮烹饪行业协会召开常务理事大会
7月29日下午一时上海市餐饮烹饪行业协会常务理事会在上海南新雅大酒店举行,会议由会长陈喆主持。会上,老会长沈思明作了《上海市餐饮烹饪行业协会2020年上半年工作总结和下半年工作计划》报告。2020年注定是不平凡的一年,新冠疫情冲击经济,餐饮业更是受损严重……正是在这样的严峻形势下,协会全力以赴投入工作,在服务中体现引领行业、指导企业的作用。各餐饮企业更是众志成城,一手抓抗疫情,一手抓谋突破,形...
关于制止餐饮浪费行为、弘扬节约美德的倡议书
上海市餐饮烹饪行业协会     各会员单位和本市各类餐饮企业:     最近,习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示,强调要“坚决制止餐饮浪费行为、切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。”为了贯彻习总书记的重要指示精神,上海市餐饮烹饪行业协会特向全体会员单位和本市各类餐饮企业发出如下倡议: 一、传承勤俭节约优良美德     勤俭节约是中华民族的传统美德,餐桌文明、珍惜粮食更是社会进步、公民素质的具体体现,我们必须从国家发展战略的高度,认识文明就餐、杜绝浪费的重要意义,在企业餐饮经营过程中,通过各种宣传形式,积极营造“文明消费、厉行节约”的良好经营服务氛围。 二、注重引导理性消费     各餐饮企业一线服务人员,要在顾客订餐、点餐、加餐等环节,实施...
上海琳刚餐饮企业管理有限公司
      上海琳刚餐饮企业管理有限公司,自2012年7月9日公司成立, 进入高校餐饮市场以来,以创新的观念,以专业的产品和服务,为高校餐饮注入新鲜的力量,我们立足“以人文本”的服务意识。以“快捷、卫生、营养、美味、价廉”的服务理念,在高级营养师指导下制定,食物内容多样化,食物的配比合理平衡,所含营养全面,能满足人体的营养需求。烹制美味可口,以沪菜为基础,适合当地口味,不断出新,满足人们对食品口味多样化的特点。公司设有专职检验员,对原料采购、食品加工、配送过程加以检验、控制,确保食品卫生安全。 我们的经营原则是:通过专业化的管理,在顾客满意的前提下追求最低运作成本以达到需求方与供应方双赢的目的。 公司管理的食堂实行全方位统一管理:主要食品统一采购,服务质量统一标准,人力资源统一调配,流动资金统一安排的“四统一”原则。坚持“科学管理,精心制作,为...
上海奈雪餐饮管理有限公司
  上海奈雪餐饮管理有限公司,隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司,旗下拥有“奈雪的茶”和“台盖”两个高端、时尚茶饮品牌,凭借对茶饮的优质追求、创新、顾客美好体验的极致关注,迅速引爆了市场,并赢得了众多的粉丝。创新打造的“茶+软欧包”的形式,以20-35岁年轻女性为主要客群,坚持茶底4小时一换,软欧包不过夜。“一杯好茶,一口软欧包”是奈雪的茶茶饮希望传递给大家的一种生活习惯。欧式面包来到亚洲,经过日本的技术变化,到中国台湾后也形成了自己独特的风貌。着重面团发酵的天然风味,强调低油、低糖、低盐,经过长时间发酵的等候,让面包能够充分熟成,散发独特香气,加入杂粮、坚果、干果等让口感更有层次,朴实滋味值得细细咀嚼,这就是“软欧包”。​目前上海奈雪已在华东三省一市发展一百多家直营门店,进驻上海,杭州,南京,合肥,苏州等各城市中最具竞争力的购物商圈,并迅速成为地标性的品牌。上海奈雪...
海鲜吉达农副产品配送服务有限公司
      上海鲜吉达农副产品配送服务有限公司,是一家集蔬菜种植、禽类养殖、农产品加工配送、企业食堂承包、电子商务等五大服务项目于一体的综合型农产品销售服务公司。     公司创立于2013年1月,加工配送中心上海浦东新区川沙镇川周公路界龙大道358号,蔬菜种植基地在浦东曹路镇、崇明岛陈家镇、横沙岛。公司配送的食用农产品种类丰富,质优安全,产地直供,新鲜脆绿。主要有蔬菜瓜果、肉类鱼虾、禽肉禽蛋、米面粮油、南北干货和调味品等。     公司拥有先进精良的加工设备、洁净卫生的配菜车间。公司视产品质量为第一生命,每道工序严格把关,每批产品严谨检测,确保产品品质安全。可追溯的供应网络,知名厂商的密切合作,精密的检测设备,创新的配送体系与“五星级”微笑服务,构成鲜吉达公司的五大核心竞争力。目前,...
唐宫“爱的行动”表彰大会
      同呼吸、共命运、心连心!这不是口号,而是唐宫将近5000个伙伴们在这四个月里每天尽心尽力、积极投入、发挥潜能,一步一步烙下的印记。    唐宫人和企业、和社会、和国家同心抗疫,付出了无私的大爱与勇气,慈善捐款、唐宫爱心餐与慰问品、社区防疫义工、手语舞蹈传递祝福,以及在唐宫大家庭里贡献的每一份力量,无不散发出无比的温暖和信心...
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